あかつきの特徴は、桃の果肉は白っぽい淡いクリーム色で少し紅が混じっています。
果実の重さは250～300gくらいで、果肉がやや硬めの品種になりますので、日持ちも良く、甘味と桃本来の酸味のバランスがとれた絶妙な仕上がりになっています。
食べ方は、お好みにもよりますが、常温で熟すと味わいも変わってきます。